廚房產業化與標準化

中央廚房實行原材料統一采購、統一加工、統一配送，簡化復雜的一次加工操作，凈化操作崗位名單，實現流程專業化，有利于提高餐飲業的標準化和產業化水平，是餐飲業規范經營的必要條件。

熱鏈午餐盒

是指在廚房對飯菜進行統一加工后，分成不同的包裝，然后通過恒溫物流配送到銷售地。不用加熱就可以直接吃。

冷鏈午餐盒

廚房統一加工后，進行分割密封，設備冷藏，再通過冷鏈物流配送到銷售場所。它只能在微波爐加熱后食用。

料理包

傳說中的料理包非常方便

采用速凍技術加工的熟食，經過各種方式的速凍，在-18℃的連續低溫條件下，將低溫產品送到消費場所。當然，這對生產和加工設備的環境要求很高，所以你不想在家庭廚房里這樣做。

蒸煮袋的優點

方便！方便！當然，在正常情況下，合格合規的生產廠家生產的食品袋在健康和安全方面是非常安全的。所以也有人說人們經常吃外賣，與其叫外賣，不如自己買個飯袋。

食品包裝袋的食品安全風險

蒸煮袋一般可在-18℃下存放6個月至1年。如果儲存溫度不達標，蒸煮袋的保質期就會大大縮短，如果包裝破損，危險性會更大。飯前檢查包裝是否破損，打開后聞有無異味。

為什么我們可以在室溫下儲存？很多食品添加劑？

市面上大部分天然大米的保質期為9-12個月，但你會發現標簽上沒有食品防腐劑，因為它使用罐頭食品生產原理：

把食物放入玻璃或金屬容器中，密封，然后長時間加熱到120℃，里面的細菌就會被完全殺死。只要不打開，細菌就進不去，所以理論上這種食物可以在沒有任何防腐劑的情況下無限期地保存。

自熱盒飯的食品安全風險

盒飯雖然是按照罐頭食品的生產原理制作的，但包裝很軟，沒有包裝，不是玻璃或金屬容器。因此，在運輸或儲存過程中，包裝損壞的風險很高，而且在室溫下，大量損壞很容易損壞！所以吃前最好先檢查一下有沒有損傷、異味或霉變。

學生午餐盒

因為有些學校沒有能力建自己的食堂，他們會利用附近的一些中心廚房提供餐飲服務。在這方面，對中央廚房的要求最高。

8℃~60℃運輸，根據餐飲服務食品安全操作要求，高危易腐食品烹調后、食用前需長期保存（2小時以上）的，應在8℃~60℃保存。因此，在運輸過程中采用專用保溫箱和裝有保溫設備的車輛運輸。早上加工，中午直接送到食堂食用。

食品安全重點

無論是蒸煮袋還是盒飯，其生產對環境、設備、管理和配送都有很高的要求，所以在購買此類商品時，一定要從正規企業購買，選擇相對有保障的大企業。