現在對于餐飲企業來說，食品原料成本每增加10%，餐飲企業毛利潤將減少3.5%左右；人力資源成本每增加10%，餐飲企業毛利潤將減少3%左右。餐飲業現在屬于“三高”行業，食品原料成本高，從業人員工資高，房租成本高，但面對消費市場的銷售價格并不高。

       

“三高一低”是餐飲業的共同話題。如何優化成本結構？支付環節的創新玩家通過為餐廳提供支付管理系統，可以節省采集環節的人工成本和時間成本；會員營銷可以改變傳統會員卡模式，數字化餐廳會員信息，將數據分析結果作為客戶畫像，準確營銷，留住老客戶。供應鏈企業為餐飲企業提供優質食品原料，降低采購和庫存風險。降低人工成本等。

半成品和預制餐具的優點是什么？

1、降低食物損失的成本

傳統餐飲企業、中小酒店一般會在當地的生鮮批發市場找到合適的貨源。夏季葉菜、肉類，要保證質量，新鮮到餐飲企業廚房，成本可以說增加了不少。越來越多的餐飲企業利用專業供應鏈將餐飲企業配送過程中的食材損耗成本和風險轉移到自己頭上，從源頭直接采購，冷鏈配送，保質保量。

如果在這樣的環境下，中小餐飲企業還需要堅持傳統的方式，每天一早就去批發原材料，那么除了正常的加工損耗外，在原材料的采購價格和質量上沒有多少優勢，這無疑增加了餐廳的運營成本和風險。

2、提高烹飪效率

傳統食品企業在采購食品原料后，必須經過篩選、清洗、加工等過程。從原材料到為顧客提供餐桌服務，大部分時間都花在準備配料和配菜上。

現在隨著技術手段與供應鏈、物流等方面的完善配合，相當一部分食品原料可以標準化加工、清洗篩選、清潔蔬菜配送。費用甚至比餐館本身還低。隨著半成品和預制盤規格和質量的標準化，廚房的效率將大大提高，勞動力成本也將降低。有效緩解了餐飲企業淡季人員過多、成本高、旺季人員不足、無法實現業績的問題。

3、毛利潤

緊緊圍繞“三高一低”的成本生命線，毛利直接決定著餐廳的盈利能力乃至命運。菜價上漲，為什么不能提高售價？是同行業的價格戰，競爭壓力嗎？是經濟環境的衰退和消費能力的下降嗎？

           

一切都很重要。但在任何經濟低迷時期，都有盈利的同行。為了增加菜肴的毛利，我們需要另尋出路。預制菜品和半成品的出現，也在一定程度上解決了食品企業菜品翻新的問題。配送企業通常是貨源直接采購、批量采購、工業加工，然后依靠完整的冷鏈運輸。

理論上，你可以把世界上任何新鮮美味的食材送到你的后廚。這些原料是稀有的，你在當地的批發市場找不到。你擔心市場和價格嗎？所謂“巧婦難為無米之炊”。當地餐飲市場的同質化和激烈競爭，以及特殊食材的菜肴，都有可能成為你走出困境的突破口。